Snacks

Sweet Potato Cookies – Galletas de Batata (Patata Dulce)

[Español debajo] Continuing with one of my favorite veggies ¨sweet potato¨ I found a recipe to have it as a snack and what is even better … It´ll come with the shape of a cookie 🙂

So next time you are baking sweet potatoes throw an extra one in the oven to make these delicious and nourishing cookies.  They are good for breakfast (a healthy one) or at any time of the day.

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Ingredients

3 cups of oats

1 cup almond flour or almond meal

1 tablespoon grated fresh ginger or 1 teaspoon ground

2 teaspoons ground cinnamon

½ teaspoon baking powder

½ teaspoon fine sea salt

1 large sweet potato (see note)

½ cup grade B maple syrup

½ Coconut oil, melted

1 teaspoon vanilla extract

½ cup raisins

Note: Sweet potato puree. To make it wrap 1 large sweet potato in a foil. Bake at 200 Cº until tender, 45 to 60 minutes. Cool, remove the skin and puree in a blender or food processor or mash by hand with a fork until smooth.

Instructions

  • Preheat the oven to 180 Cº. Line a baking sheet with parchment paper.
  • In the bowl of a food processor or high-speed blender, pulse the oats 5 or 6 times, until roughly chopped. Place in a large mixing bowl and combine with the almond flour, ginger, cinnamon, baking powder, and salt.
  • In a separate bowl, whisk together the sweet potato puree, maple syrup, coconut oil, vanilla, and raisins until well combined. Fold into the oat mixture and stir until blended. The dough should be very thick.
  • Use a ¼ cup measuring cup to drop the batter onto the baking sheet. Space the cookies 1 inch apart and lightly press down on each one to slightly flatten.
  • Bake in the center of the oven until the bottoms are deep golden brown, 25 to 30 minutes.

 

Español

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Continuando con una de mis verduras favoritas, la batata (patata dulce), encontré esta receta donde se puede preparar como snack y lo mejor es que viene en forma de galletita 🙂

Así que la próxima vez que cocines batatas al horno agregá una más para luego hacer estas ricas y saludables galletitas. Son buenas como desayuno o para cualquier momento del día 😉

Ingredientes

3 tazas de avena

1 taza de harina de almendras

1 Cda. de jengibre fresco rallado o 1 Cdita del molido

2 Cdtas. de canela molida

½ Cdta. de levadura en polvo

½ Cdta. de sal marina fina

Puré de patata dulce (ver nota)

½ taza de jarabe de arce de grado B

½ Aceite de coco, derretido

1 Cdta. de extracto de vainilla

½ taza de pasas

Nota: Para hacer el puré de batata, envolver la batata en un papel metálico. Cocer a horno medio por 45 a 60 minutos (200 Cº aprox). Sacarla y dejarla enfriar para quitarle la piel y ponerla en una procesadora o simplemente pisarla con un tenedor hasta que quede como un puré.  

Preparación

  • Precalentar el horno a 180 º C. Utilizá una bandeja para hornear con papel para horno antiadherente.
  • En un procesador de alimentos o batidora de alta velocidad, colocá la avena y procesala hasta que quede como un polvo. Colocala en un tazón grande y mezclala con la harina de almendras, el jengibre, la canela, el polvo de hornear y la sal.
  • En un bowl aparte, batí el puré de batata, el jarabe de arce, el aceite de coco, la vainilla y las pasas hasta que estén bien mezcladas. Vertí ese contenido junto con la mezcla de avena y revolvé hasta que se mezcle. La masa debe ser bien gruesa.
  • Agregá la masa en forma de bolitas, aplanalas dejando 1 pulgada de separación entre cada una.
  • Horneá en el centro del horno hasta que los bordes de las galletas estén dorados, por 25 a 30 minutos.

 

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