Recipes

Quinoa Salad – Ensalada de Quinoa

[Español below] Quinoa is good for: Skin health and acne, bone health, stabilizing blood sugar, boosting energy, immune health.

I found this nice salad made with quinoa, I like it because it’s not only full of nutrients but also very filling 😉 . I have it as a side dish or as a main dish adding salmon (of course depends on you if you want it 100% vegan).

Ingredients

50g quinoa
2 tablespoons chopped mixed olives
1/2 orange or yellow pepper, diced
75g feta cheese, crumbled (or none if you want it vegan)
1 tablespoon capers
2 tablespoons prepared pomegranate seeds
2 tablespoons olive oil
1 teaspoon balsamic vinegar
sea salt and black pepper

Instructions

Place the quinoa in a pan and cover it with boiling water. Boil for 10–15 minutes, until just tender and translucent. Drain and leave to cool.
Assemble the salad by mixing the cooked quinoa with the olives, peppers, feta cheese, capers and pomegranate seeds and mix thoroughly. Whisk together the olive oil and vinegar to make the dressing. Add the dressing, season with salt and pepper and stir well again. Store in the fridge until time to eat.

This recipe was taken from #themedicinalchef.

Tip: I found the quinoa a bit heavy for my stomach when I don’t leave it soaking in water for about one hour before cooking it, to remove any toxins that might have. I read in some websites that we should leave it in water overnight but I still couldn’t find a certain option. So far just soaking it for one hour or even for a few minutes while you prepare the rest of the dish it also helps.

 

[Español] La Quinoa es buena para: Piel, acné, huesos, estabilizar azúcar en la sangre, aumentar la energía, mejorar la salud inmunológica.

Encontré esta receta a base de quinoa y me gustó mucho porque además de tener nutrientes es abundante y te mantiene más satisfecho que una ensalada sólo de hojas. Se puede consumir para acompañar un plato o como plato principal si le agregás algún tipo de carne por ejemplo. Aquí en Irlanda el salmón es accesible y fácil de adquirir en cualquier parte así que es una de las opciones que elijo para agregar a ensaladas (tiene Omega 3 que es muy bueno para nuestro organismo).

Ingredientes

50gr quinoa
2 cucharadas de mezcla de aceitunas verdes y negras (o a elección).
½ naranja o ají amarillo cortado en tiritas (Juliana).
75gr queso feta (o ninguno si querés hacerla vegana)
1 cucharada de alcaparras (o a gusto)
2 cucharadas de semillas de Granada (si es difícil de conseguir puede obviarse)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceto balsámico
Sal marina y pimienta negra a gusto.

Instrucciones

Cociná la quinoa en una cacerola con agua hirviendo por 10 a 15 minutos, hasta que veas que está más tierna y traslúcida. Colala y dejala que se enfrie.
Una vez fría pasala a un bowl junto con el resto de los ingredientes y mezclá bien agregando el aceite de oliva y aceto balsámico. Dejala en la heladera (refrigerador) por un rato para comerla más bien fría.

Esta receta fue tomada de #themedicinalchef

Tip: He notado que la quinoa me resulta un poco difícil de digerir pero probé dejándola en remojo en agua por una hora antes de cocinarla y noté una gran diferencia. También leí en algunos sitios que habría que dejarla durante la noche en remojo para eliminar cualquier toxina que pueda tener, pero si no te acordaste de hacerlo o no tenés tanto tiempo, con dejarla al menos una hora o incluso unos minutos mientras preparas el resto del plato ayuda también a una mejor digestión.

 

1 thought on “Quinoa Salad – Ensalada de Quinoa”

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