Recipes

Healthy Banana Bread & Zucchini Bread – Pan de Banana y Pan de Zucchini Saludables.

I found these two cool recipes in another blog which I started to follow a lot, Cookie and Kate. She is actually really good and her recipes are healthy and quite easy to make. So, it’s not that she recommends to make both recipes at the same time but the ingredients are the same apart from the fruits/ vegetables they take, so if you feel like baking today is worth it trying both. The preparation takes about 10 minutes and almost an hour to bake. Let’s start with one of them:

Banana Bread

Ingredients
⅓ cup melted coconut oil or extra-virgin olive oil or high quality vegetable oil
½ cup honey or maple syrup
2 eggs
1 cup mashed ripe bananas (about 2½ medium or 2 large bananas)
¼ cup milk of choice or water
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon vanilla extract
½ teaspoon salt
½ teaspoon ground cinnamon, plus more to swirl on top
1¾ cups white whole wheat flour or regular whole wheat flour
Totally optional: ½ cup mix-ins like chopped walnuts or pecans, chocolate chips, raisins, chopped dried fruit, fresh banana slices (I only tried adding the walnuts and tastes really well).

Zucchini Bread

Ingredients
¾ cup roughly chopped raw walnuts or pecans (optional)
⅓ cup melted coconut oil or extra-virgin olive oil.
½ cup honey or maple syrup
2 eggs
½ cup milk of choice or water
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon ground cinnamon + more to swirl on top
2 teaspoons vanilla extract
½ teaspoon fine-grain sea salt
¼ teaspoon ground nutmeg
1½ cups grated zucchini (you’ll need 1 small zucchini, about 7 ounces)
1¾ cups white whole wheat flour or regular whole wheat flour

Instructions for both

Preheat oven to 325°F. Line a small, rimmed baking sheet with parchment paper for easy cleanup, and grease a 9” x 5” loaf pan to prevent the bread from sticking.
In a large mixing bowl, combine the coconut oil and honey. Beat them with a whisk until they are combined. Add the eggs and beat well. (If your coconut oil solidifies on contact with cold ingredients, simply let the bowl rest in a warm place for a few minutes, like on top of your stove, or warm it for about 20 seconds in the microwave.)
Add the milk, baking soda, cinnamon, vanilla, salt and nutmeg (nutmeg if you are doing the one with zucchini), and whisk to blend. Switch to a big spoon and stir in the grated zucchini or the banana, then add the flour and stir just until combined. Some lumps are ok! Gently fold in the nuts now.
Pour the batter into your greased loaf pan and sprinkle lightly with additional cinnamon.
Bake for 55 to 60 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let the bread cool in the loaf pan for 10 minutes, then transfer it to a wire rack to cool for 20 minutes before slicing it with a sharp, serrated knife.
This bread is moist, so it will keep for just 2 to 3 days at room temperature. Store it in the refrigerator for 5 to 7 days, or in the freezer for up to 3 months or so. I like to slice the bread before freezing and defrost individual slices, either by lightly toasting them or defrosting them in the microwave.

See image at the end of Spanish version.

Español

Hace poquito encontré estas dos recetas en un blog que empecé a seguir bastante, Cookie and Kate. Me encanta su blog y además sus recetas son saludables y fáciles de hacer. En verdad no es que recomienda hacer las dos recetas juntas ni lo menciona pero cuando ví que los ingredientes son los mismos y solo varía la fruta o verdura que quieras agregar me pareció mejor aprovechar y hacer los dos juntos. Es un problema si estás intentando hacer dieta pero vale la pena probarlos. Se tarda unos 10 minutos para preparar cada una y casi una hora para hornear. Empecemos primero con uno de ellos:

Pan de Banana

Ingredientes

⅓ taza de aceite de coco derretido o de aceite de oliva extra virgen o cualquier otro aceite vegetal de buena calidad.
½ taza de miel o jarabe de arce
2 huevos
1 taza de bananas maduras pisadas (2 bananas grandes o 2 y media)
¼ taza de leche (de cualquier tipo) o agua
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal
½ cucharada de canela, más a gusto para espolvorear por arriba de la preparación.
1¾ tazas de harina de trigo blanco o harina de trigo normal
Opcional: ½ taza de nueces, o nueces pecanas, chips de chocolate, pasas de uva o cascaras frescas de banana, lo que prefieras. En mi caso solo probé con lo que tenía que era nueces.

Pan de Zucchini

Ingredientes

¾ taza de nueces picadas (opcional)
⅓ taza de aceite de coco derretido o de aceite de oliva extra virgen
½ taza de miel o jarabe de arce
2 huevos
½ taza de leche (de cualquier tipo) o agua
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de nuez moscada
1½ tazas de zucchini rayado (1 zucchini mediano)
1¾ tazas de harina de trigo blanco o harina de trigo normal

Instrucciones para ambos

Precalenta el horno a fuego medio (unos 160 Cº). Usa una bandeja de budín o de tarta no muy grande.
En un bowl grande mezcla el aceite de coco o el que hayas elegido y la miel o el jarabe de arce. Batí con un batidor o espumadera hasta que se combinen. Añadí los huevos y seguí batiendo (si el aceite de coco se solidifica al entrar en contacto con los ingredientes fríos, simplemente deja el recipiente en un lugar caliente durante unos minutos, en la parte superior de la estufa, o que se caliente durante unos 20 segundos en el microondas).
Añadí la leche, bicarbonato de sodio o polvo de hornear, la canela, vainilla, la sal y la nuez moscada (si estás haciendo el de zucchini), y batí para mezclar. Cambia a una cuchara grande y agrega la banana o el zucchini rallado, luego la harina y revolvé hasta que se mezclen. Algunos grumos está bien. Agregá los frutos secos por último.
Verté la mezcla en el molde habiéndolo engrasado un poco y espolvorea ligeramente con canela adicional.
Hornea durante 55 a 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja que el pan se enfríe en el molde durante 10 minutos y luego ponelo sobre una rejilla para enfriar durante 20 minutos antes de cortar con un cuchillo afilado.
Este pan es húmedo, por lo que se mantendrá durante sólo 2 a 3 días a temperatura ambiente. Almacenalo en la heladera (o refrigerador) durante 5 a 7 días, o en el freezer por hasta 3 meses más o menos.

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Mainly organic products in Marino, Dublin. Reminded me the type of ¨verdulerías¨ (grocery shops) we have back home. Local de productos mayormente orgánicos, me hizo acordar a las verdulerías de Argentina, acá no existen en verdad, generalmente se va al supermercado o si tenés suerte a alguna feria que tengas cerca.

2 thoughts on “Healthy Banana Bread & Zucchini Bread – Pan de Banana y Pan de Zucchini Saludables.”

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