Snacks

Beauty Brownies. Brownies de Belleza.

[Español debajo] I love these vegan brownies as they are healthy and could be a good snack to bring to work. Plus it has sweet potatoes which are good for your skin 😉

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Ingredients
15 Medjool dates, pitted
coconut oil, for greasing
600g sweet potatoes (about 2 medium potatoes), peeled and cut in half
85g raw organic cacao powder
80g ground almonds
50g chopped walnuts (optional)
270 ml unsweetened almond milk
2 tbsp good-quality maple syrup
1 tsp pure vanilla extract
pinch of Himalayan pink rock salt
100g buckwheat flour (or any of your choice, this one is gluten free)
1 tsp gluten-free baking powder

Soak the dates in a small bowl of warm water for 15–20 minutes to soften. Drain well.
Preheat the oven to 210°C. Lightly grease a 24cm x 24cm square baking tin with coconut oil.
Steam the halved sweet potatoes for about 10 minutes, until soft.
Place the steamed sweet potatoes into a blender with the soaked dates, cacao powder, ground almonds, walnuts (if using), almond milk, maple syrup, vanilla extract and a pinch of salt. Blend together until smooth and pour into a bowl. Fold in the flour and baking powder until the batter reaches a thick consistency and pour into the greased baking tin.
Bake for 20–25 minutes, until the top is crisp and a knife inserted into the centre of the brownies comes out clean and dry.
Remove from the oven and allow to cool for a few minutes before slicing the brownies into squares and transferring to a wire cooling rack.
Notes
Store the brownies in an airtight container in the fridge for up to four days.

Español

Me encantan estos brownies veganos porque están hechos con batata (boniato) la cual es buena para la piel. Además podés llevarlos al trabajo por ejemplo, como un snack sano que te quitará el hambre por un buen rato.

Ingredientes

15 dátiles sin carozo
600g batatas (boniato) / o dos medianas
85g cacao en polvo
80g almendra molida
270 ml leche de almendra sin azúcar (o cualquier otra leche que tengas o prefieras usar)
50g nueces picadas (opcional)
2 cucharadas soperas jarabe de arce (podría ser con miel, en ese caso poner un poco más).
1 c. sopera extracto de vainilla
100g harina de alforfón que es libre de gluten (harina de arroz o la normal también).
1 cucharadita polvo de hornear (si es gluten free mejor)
Pizca de sal
Engrasar la asadera con aceite de coco en lo posible.

Poner los dátiles en remojo por 15/20 minutos para que se ablanden.
Pelar las batatas y ponerlas en una cacerola a hervir hasta que se ablanden.
Poner en la licuadora o procesadora los dátiles, batatas, cacao y todos los ingredientes a excepción del polvo de hornear y la harina. Una vez todo mezclado ponerlo en un recipiente y mezclar con cuchara la harina y el polvo de hornear.
Pasar la mezcla a la asadera o tartera.
Precalentar el horno. Poner a fuego medio/fuerte por 20 minutos, a veces tarda un poco más. Cuando la cubierta de la torta este crocante y más oscura, hundir un cuchillo en el medio y si sale limpio y seco ya está lista.

Recipe taken from Rosana Davison with The Happy pear.

Receta tomada de Rosana Davison con The Happy pear.

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