Recipes

Moroccan Vegetarian Tagine – Tajine Vegetariano Marroquí

[Español debajo] As I fell in love with the Moroccan culture I tried also to make a Moroccan recipe. My friend Aine brought a Tagine pot from there and that was even more inspiring to me. This wonderful dish is super easy and super flavorsome, it will give you about 4 portions so great to share it with some guests. There is no need to have the tagine pot, I will give you the instructions in case you are using a normal pot.

Ingredients:

olive oil for cooking
2 large red onions, finely chopped
4 garlic cloves, finely chopped
800g tomato passata
16 pitted dates, chopped
2 teaspoons ground cinnamon
or 2 cinnamon sticks
1 teaspoon ground cumin
800g tinned chickpeas, drained
2 large red peppers, cut into 2 cm chunks
1 large aubergine, cut into 1 cm chunks
2 large courgettes, cut into half-moon slices
sea salt
black pepper
fresh coriander sprigs, to serve
Optional: I mix the vegetables depending on what I have available, everything simmers nicely, specially when using the tagine pot. If you look at the picture there is also sweet potatoes and asparagus which I added replacing the aubergine. You can also add some cushew nuts, tastes amazing

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If you are using a conventional pan heat a little olive oil, add the onions and garlic and cook for 4–5 minutes, until softened. Add the passata, dates, cinnamon and cumin and simmer for 10–15 minutes, stirring frequently.
Add the chickpeas, peppers and aubergine and simmer for 20 minutes, stirring frequently. If the sauce gets too dry, add a little water, but bear in mind the sauce should be quite thick at the end. Add the courgettes and simmer for a further 10 minutes. Season with salt and pepper. Serve hot, sprinkled with coriander, along with wholemeal couscous, quinoa or brown basmati rice.

If you are using a tagine pot you can just place all the ingredients in the same order as explained above but all at once and leave it simmering for over an hour.

This dish is just delish and very easy to make with the option of adding different veggies. Enjoy it!

[Español]

Como me enamoré de la cultura marroquí traté también de hacer una receta de ellos. Mi amiga Aine trajo un Tajine de allí y eso me inspiró aún más a querer hacerla. Este increíble plato es muy fácil de hacer y sabroso. Te dará unas cuatros porciones por lo que puedes compartirlo con algunos invitados. No es necesario que tengas el tajine, aquí encontrarás las instrucciones para hacerlo con una cacerola común.

Ingredientes:

Usar aceite de oliva para cocinar.
2 cebollas rojas picadas finito
4 dientes de ajo, picados finito
800g puré de tomate
16 dátiles sin carozo, picados
2 cucharaditas de canela en polvo o 2 ramas de canela
1 cucharadita comino molido
800g lata de garbanzos, escurrirlos
2 ajíes rojos, cortar en trozos de 2cm
1 berenjena cortar en trozos de 1 cm
2 zapallitos largos (zucchini) cortar en tiritas
Sal gruesa y pimienta negra a gusto
Servir con hojas de perejil frescas.

Opcional: Yo suelo mezclar diferentes verduras dependiendo de lo que tenga disponible, si mirás la foto verás que hay batatas (boniato) y espárragos, los cuales agregué reemplazando la berenjena en este caso. Las castañas de cajú también son una opción, se que no son muy económicas en todos los países, pero si pudieras agregar algunas durante la mitad de la cocción quedan riquísimas 🙂

Si usas una cacerola convencional comenzá calentando con un poco de aceite de oliva (1 a 2 cucharadas soperas), agregá las cebollas y ajo y cociná por 4 minutos hasta que se ablanden. Agregá el tomate, dátiles, canela, comino y cociná a fuego lento por 10 a 15 minutos, revolvé frecuentemente.

Agregá luego los garbanzos, ajies y berenjenas y dejalo cocinando por 20 minutos, revolvé cada tanto. Si la salsa se pone muy espesa agregá un poco de agua, pero la idea es que quede tirando a espesa. Agregá los zapallitos y cociná por 10 minutos más.

Condimentar con sal gruesa y pimienta negra. Servir con cuscús o quinoa (arroz podría ser también, siguiendo lo sano arroz integral mejor 😉

This recipe was taken from The Medicinal Chef adding some more ideas.

Esta receta fue tomada de The Medicinal Chef agregándole algunos tips más.

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2 thoughts on “Moroccan Vegetarian Tagine – Tajine Vegetariano Marroquí”

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